De fiecare data cand am fost intrebat despre reteta de preparare a papanasilor nu am putut oferi indicatii corecte deoarece secretul la aceasta reteta este consistenta aluatului iar cantitatea de faina variaza in functie de consistenta branzei de vaci care poate fi mai apoasa sau uscata ........
Pana la urma cred ca experienta sau instinctul te ghideaza la alegerea consistentei perfecte ...............
Peste 1 kg de branzica de vaci spargi 4 oua , 2 - 3 linguri de zahar , esente ( aici se poate pune si coaja rasa de lamanie sau portocala ) , 2 lingurite de bicarbonat si se amesteca totul foarte bine . dupa ce ai omogenizat adaugi la compozitie zeama de la 2 lamai ( potrivite , nu la 1 kg bucata :) ) si nu te speria daca compozitia incepe sa se umfle ca e de bine , adaugi cca. 0,5 kg de faina ....... aici vine partea dificila deoarece cantitatea de faina va face diferenta de la cer la pamant iar cantitatea de faina difera in functie de consistenta branzei de vaci . daca gasesti echilibrul optim la cantitatea de faina ( adica compozitia sa fie moale si inca lipicioasa dar sa nu curga ) vine pasul final ......... adaugi 50 ml de ulei si framanti compozitia pentru a se desprinde frumos de pe castron ......
din aceasta coca formata se ia bucati de marimea unui ou si se uniformizeaza bine , se da o gaura cu degetelul in mijloc apoi se insista pe ea pana aceasta prinde forma unui inel .........
Prajirea se face in baie de ulei ( cand pui papanasul la prajit el sa fie complet scufundat in ulei ) la foc moderat , dupa ce se rumenesc frumos pe ambele parti .......... pai de aici cred ca va descurcati .....
